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La pizza con i grasselli

Una specialità tipica marchigiana è la pizza con i grasselli

Una specialità tipica marchigiana è la pizza con i grasselli, solitamente cucinata nel periodo invernale. L’impasto, simile a quello di una pizza o crescia viene mischiato con i grasselli, piccolissimi pezzi di carne, residui della lavorazione del maiale, che vengono bolliti, sgrassati ed infine insaporiti, facendoli rosolare e aggiungendo pepe e sale. Con questi “ciccioli o grasselli,” come vengono chiamati secondo la zona di provenienza, e del dialetto, si ottiene una pizza croccante, profumata.


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